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  • 瑞溪牛肉干

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      瑞溪的牛肉肉质优良,尤其是“瑞溪牛肉干”更是闻名遐迩。瑞溪牛肉干的特点是肉脆味美,香甜适口。细啃慢嚼,津津有味,真不愧为下酒的上乘食料。

     

      瑞溪牛肉干是经过选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晒、烘烤等工序制作而成,质好量大,色味俱佳,肉脆香甜,久不变味。 瑞溪墟(今称瑞溪镇),原称“崩溪墟”,始建于清康熙二年(1663年)。据民间传说,建墟之始,当地居民形成俗约,就是外地客人挑货来出卖时,居民要争相主动让出走廊放货,为客人提供交易场所。而至傍晚当货物不能卖完时,要让客人放货过夜,帮助保管完好。第二天客人再来出卖。不久,瑞溪墟便热闹起来,至解放前夕,瑞溪墟是澄迈第二大集。清朝乾隆年间,瑞溪墟居民手工作坊和小吃行业相当发达,时有打铁、补锅、圈桶、染布、织麻绳、织筐、打棉胎等手工业,有蒸条、掐糍粑、烘花生、晒薯粉、包粽子、制腊肠等小食品加工业。真是小商品经济琳琅满目,百行百业应有尽有。

     


      当时,瑞溪墟设有耕牛屠宰场,客商可以到外地买牛赶到这里来屠宰,然后在墟上销售牛肉。如果当天无法卖完,放过夜的牛肉就不能再卖,客人就会亏本。所以,瑞溪墟人开始摸索牛肉干制的加工方法。起始,采取当夜盐渍、第二天晒干的办法,制成牛肉生肉干。但如果第二天逢上雨天,已盐渍的牛肉只好煮来吃,吃不完的就送人,也是白白损失。于是,瑞溪墟改进牛肉加工方法,把牛肉切成更薄的肉片,上了味料,稍凉晒,然后用上等花生油煎炸,把其制成熟肉干,这就更好保藏和销售。自此,瑞溪牛肉干也有200多年的历史了。至1980年代,瑞溪牛肉干并开始包装售往广州、上海、北京、香港、新加坡等大城市。

     

    瑞溪牛肉干口味多样化,有原味,辣味等等。购买时可以依据自己喜好的口味进行选择。
    店名:瑞溪陈奇腊味
    地址:澄迈县瑞溪镇

    从金江出发:
    在金江镇汽车站搭乘金江至瑞溪镇的班车,在瑞溪镇中心下车即可。
    从海口出发:
    在西站搭乘海口至瑞溪方向的班车,在瑞溪镇中心下车即可。

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