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  • 黎族南杀

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      黎族南杀是白沙、五指山、陵水、保亭地区的黎族人民的一种当地特色美食,俗称叫南杀,通俗叫法是黎族酸菜,其分为荤菜与素菜两种。

     


      素菜南杀的腌制法是将黎语叫做“黑嫩”(剥去椰子取其幼茎)或“芝温”(取其幼茎和叶子)的野菜,用冷饭和水冲调,入坛密封一个月,让其发酵称为独特气味的酸菜。

     

      另外一种荤菜南杀则是将当地农田里的田蟹,小青蛙、蚂蚱和其他小动物切碎,与半熟的干饭拌酒,加进一定量的食盐或盐水,入坛封存,经过一个月以上甚至一两年时间发酵后取出食用。

    黎族南杀由于都是拿重盐腌制,吃多此类腌制的食物可能会造成肠胃消化不良。

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