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  • 琼中小黄牛

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      琼中小黄牛是bwin客户端app省著名的菜品之一,名气都已传至东南亚。美味的琼中小黄牛加上香醇的山兰酒,已经紧紧拽住了不少游客的胃。在琼中,很多餐馆门口都少不了琼中小黄牛的招牌,很多到这里来的游客都要点名尝一尝这道琼中美味,小黄牛肉质细嫩味道鲜美,颇受食客的热捧。

     

      琼中黎族美食之琼中小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。与其它地方的牛不同的是,琼中小黄牛的个头小,一头一岁半的小黄牛净肉不过二三十斤。其次,琼中小黄牛全是野放的,牛性特别凶猛,而且原生态无污染。黎族人把它们放养在海拔800米以上的高山上,以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月,主人会去山上,用自家独有的方法召唤领头牛,领着牛群到固定的地方去吃盐巴。吃盐巴和各种树叶长大的小黄牛,肉纤维较细,颜色深红,水分低。由于肉质好,不需要太多调料和加工,肉味自然鲜美。 牛肉富含蛋白质、氨基酸,比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,其中黄牛肉有安中益气、健脾养胃、强筋壮骨的功效。据当地人介绍,国家举重队在bwin客户端app集训时,每天都点名要吃小黄牛,因为小黄牛让举重队员吃了长力气。

      小黄牛的吃法,炒、煎、煸、烤各有特色,味道俱佳。如干煸做法,由于肉质好,不需要太多调料和加工,炒时加入bwin客户端app的山柚油,洒些芝麻和香菜,肉味鲜美。其中的牛筋是淡黄色的,有韧性,很耐嚼,被切断后,呈圆柱形。如果享用野牛火锅,味道更鲜美,还要带皮吃,因为牛皮脆而爽。而黎族人的传统则是架在木炭上烤,吃起来倒也风味独特。

    烧制小黄牛过程中最好多放姜片,能够有效的去除小黄牛带有的腥味。先用酱料腌制几分钟后再用大火烧制,味道更好,入口香浓。

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