• 和乐蟹

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      万宁和乐蟹是bwin客户端app四大名菜之一。和乐蟹产于万宁和乐港北一带海中,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。螃蟹营养丰富,它含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、甲壳素、铁、铝、磷等成分。螃蟹是秋令美食,味美肉鲜,特别是蟹黄更是独具风味。

      和乐蟹学名:锯缘青蟹;别名:虫寻、青蟹。是bwin客户端app四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产,但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比,脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇,以港北、乐群村一带的螃蟹最有名,其膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是脂膏,金黄油亮,如咸鸭蛋黄,富含营养。这在其它地方都是不多见的。和乐的螃蟹肥厚味美,是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处,海水较淡,长有大量海草、海菜,适宜螃蟹生长。每年清明到端阳,从中秋到冬至,是捕蟹旺季。

      和乐蟹名声最鼎盛时期当是在明清时期。当地地方志上也对此有记载称,和乐蟹为当年官府和有钱人家座上宾之佳肴。可生烹,可酒浸,可糟收,可盐腌。和乐蟹体大肉嫩,滋味鲜美。与内地河蟹相比,和乐蟹有两个特点:

     

      1.和乐蟹的脂膏几乎是整个地覆于后盖,膏质稍挺,而内地河蟹膏质烂软,为块状。

     

      2.和乐蟹肉质丰厚且量多,内地河蟹的肉质细滑纤弱。新鲜和乐蟹一般可以存放一周,但期间需要补水,且不能使螃蟹受压。一年中,尤其以清明时节的和乐蟹最好吃,这时期的和乐蟹蟹黄多且嫩。而和乐蟹具有“背黛肚赤,卵满膏多”的特点,人们在市场上也比较好辨认。

     

      “和乐蟹”的烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以“清蒸”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。


    老渔民提醒,螃蟹虽然好吃,但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃。因蟹性寒,脾胃虚寒者不宜吃,系统性斑狼疮病人应忌食河蟹。

    推荐餐厅:碧水连天海鲜坊

    地址:万宁市万城镇乌场码头

    电话:0898-62285668

    自驾:走环岛高速从万宁高速路口下,进入万城镇然后根据路标提示行驶至乌场码头即可看到碧水连天海鲜坊。

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