• 灰水馍

  • 白馍

  • 萝卜糕

  • 叶子馍

  • 芝麻膜

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        馍是什么?——估计很多说bwin客户端app话尤其是本省东部地区的民众都会有此疑问。其实,从食品本身的属性上讲,儋州人说的“馍”大体上相当于东部如文昌地区说的“粑”;例如,儋州的灰水馍就基本相当于东部地区“赤粑”。

        在儋州,馍不仅像粑一样指蒸制出来的柔滑而又有粘稠性的米制食品,也会把通常称为糕即蒸制后较为膨松的一类归入其中。因此,把这两类概括起来,也可统称为糕馍。

    “馍”样纷呈
      儋州的馍种类繁多,形状不一,风味各异,这里仅撷取几种名“馍”来介绍。
      白馍,又称油膜,制作时用新鲜糯米磨制成浆,以虾米、鱿鱼、五花肉搅拌,然后在蒸盘里先浇薄薄一层,蒸熟后再浇一层,一层层叠加蒸制而成。要先后分成十多二十层蒸熟直至满盘。最后在馍面上涂上蒜头油,洒上葱花,吃时再配以醋酸、辣椒、酱油为佐料。蒸熟的白馍看上去洁白嫩滑,吃起来香甜可口。

      

        灰水馍,也叫碱水馍,由用料材质而得名。灰水,即碱水,取家中烧柴遗留的火灰,用滤网隔层,在灰上淋水,滤下来的碱水,再滤掉杂质就可以了。灰水馍就是用这样得来的碱水,和着糯米粉,调成糊状,放到一个大圆盘里隔水蒸熟。馍的颜色依碱水的颜色而定,有深黄或深橙,淡黄。馍体柔韧十足,吃时将线放在馍体下面,线呈环状轻轻一拉,馍就被切得整整齐齐。切好块后,浇上剔透的糖汁,即可食。

      

        萝卜馍。先将粳米磨成浆,把萝卜刨丝炒熟后与米浆搅匀再加上虾米、鱿鱼丝、切碎的五花肉、味精、食盐、胡椒粉等,蒸上半个钟头,起锅后再在上面淋上一层蒜头油再撒上葱花。馍面红绿点缀,萝卜味香浓,各味相济,入口鲜嫩。儋州人也常常把隔晚的萝卜糕切成片下在平底锅里,用花生油煎至金黄色,香味更浓。

    儋州当地美食还有:白糕,花生糕,锅边馍,煎堆,油炸包,薄铲,薯粉面,蛋黄粽,碱水粽,山篓果,薯巴糖水,萝卜生,香糕,糖糕,布捞“骚”、叶子馍(有人叫"鸽子馍”)、芝麻膜、新洲糯米鸡、新英炒粉等。
    推荐美食地点:那大镇三角街红旗市场、幸福街、那大一小对面可以吃到锅边馍。

    推荐的美食地点路段比较窄小,建议乘坐当地风采车(三轮车)或电动车(不安全)前往,直接告知街道名称,到达地点就能看到摊位了,3元-5元可到。
    出租车:那大镇中心出租车很少,一般不打表,乘坐之前要协商好价格,市中心区域一般10元均可到达。

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